中國菏澤網(wǎng)消息（ 記者 馬琳）近日，市疾病預(yù)防控制中心食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估科科長、副主任醫(yī)師李文華到市老年大學(xué)開展膳食營養(yǎng)講座，圍繞今年全民營養(yǎng)周的主題“奶豆添營養(yǎng)，少油更健康”，指導(dǎo)老年朋友如何合理膳食，健康生活，做自己健康的第一責(zé)任人。
據(jù)李文華介紹，老年人的咀嚼和消化功能下降，視覺、嗅覺、味覺反應(yīng)遲緩，代謝能力下降，呼吸功能衰減，心腦功能衰退，肌肉衰減。容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)、微量營養(yǎng)素?cái)z入不足；口味和食物逐漸固化會(huì)造成食物品種單一等問題，身體的抵抗能力降低，會(huì)增加罹患疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
據(jù)了解，奶及奶制品富含蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是對(duì)兒童青少年促進(jìn)生長發(fā)育、對(duì)老年群體維持骨骼健康等具有重要作用。酸奶可以改善便秘和乳糖不耐受。大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸及多種植物化學(xué)物，多吃大豆及其制品可以降低絕經(jīng)后女性骨質(zhì)疏松、乳腺癌等發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。建議每天攝入300ml-500ml液態(tài)乳或相當(dāng)量的乳制品（老年人每天300ml-400ml），成年人平均每天攝入15g-25g大豆或相當(dāng)量的大豆制品，老年人每天攝入15g大豆或相當(dāng)量的大豆制品。
油脂攝入過多導(dǎo)致肥胖，增加血脂異常、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、2型糖尿病等慢性病的發(fā)生。建議成人每天攝入量為25g-30g；減油的重點(diǎn)在于減少烹調(diào)油，家庭烹飪可使用帶刻度的控油壺，定量用油、總量控制；烹調(diào)方式多蒸煮、少煎炸，外出就餐選低油菜品、少吃油炸及高油食品。
李文華提醒80歲以上高齡老人的食物要多樣化，鼓勵(lì)多種方式進(jìn)食，保證充足食物攝入。選擇質(zhì)地細(xì)軟，能量和營養(yǎng)素密度高的食物；多吃魚禽肉蛋奶和豆，適量蔬菜配水果；關(guān)注體重丟失，定期營養(yǎng)篩查評(píng)估，預(yù)防營養(yǎng)不良；適時(shí)合理補(bǔ)充營養(yǎng)，提高生活質(zhì)量；堅(jiān)持健身與益智活動(dòng)，促進(jìn)身心健康。選擇適當(dāng)?shù)募庸し椒?，使食物?xì)軟易消化，多采用燉煮蒸燴燜燒等烹調(diào)方法煮軟燒爛，切小切碎，刨成絲或者制成餡。肉類食物制成肉糜、肉丸，黃豆不利于消化吸收，可加工成豆腐、豆?jié){、豆腐干等；堅(jiān)果、雜糧等堅(jiān)硬食物碾磨成粉；質(zhì)地較硬的蔬果可粉碎、榨汁或?qū)⑺筌浭秤玫取?/p>
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